Muchos ya conocemos esta tecnica de la esferificacion de Ferran Adria, creada en el bulli.
Este tecnica es muy buena, nos permite jugar un poco con los ingredientes para darle otra textura a nuestros platillos.
La tecnica de la esferificacion consiste en agregar alginato a un pure en cantidades especificas, se rellena un jeringa y se vierten gotas en agua con sal calsificada, se sacan las perlas con un cuchara con orificios para escurrir el agua con sales y se vierten en agua potable para enjuagarlas.
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