BLACK DOLMASI

GRENOBLE

Estamos llevando pattiseria, hace ya unas semnas (a decir verdad la primera semana de claces) hisimos este grenoble, originario de Grenoble, Francia.

Marcipan, ron, vainilla, chocolate y nuez, son los ingredientes de este chocolate.

Map

Sierra con caviar de aceitunas

Un filete de sierra sobre una cama de verduras crujientes y con caviar de aceitunas.

Arroz negro

Teja de parmesano, una buena opcion para decoraciones.

Tostada de pico de gallo con caviar de melon

Muchos ya conocemos esta tecnica de la esferificacion de Ferran Adria, creada en el bulli.

Este tecnica es muy buena, nos permite jugar un poco con los ingredientes para darle otra textura a nuestros platillos.

La tecnica de la esferificacion consiste en agregar alginato a un pure en cantidades especificas, se rellena un jeringa y se vierten gotas en agua con sal calsificada, se sacan las perlas con un cuchara con orificios para escurrir el agua con sales y se vierten en agua potable para enjuagarlas.

Conejo y hongos

Lo transparente que se ve en esta imagen es papa, con una diferente textura,esta papa sirve para decorar los platillos y da una exelente presentacion.